Insalata vegetariana croccante con ceci e lenticchie

Insalata vegetariana croccante con ceci e lenticchie

Ecco la ricetta per un’insalata fresca e colorata. Sfiziosa e croccante, questa insalata vegetariana con ceci e lenticchie rappresenta un perfetto piatto della salute ed è adatta a chi vuole gustare un piatto vegetariano.
Per gustare questa mia ricetta, potete trovarla nei menù che ho preparato per Palazzo di Varignana, con cui collaboro per i progetti di Remise en Forme.

IL MIO CONSIGLIO DI DIETISTA NUTRIZIONISTA

La quinoa fornisce il giusto apporto di carboidrati mentre ceci e lenticchie assicurano la componente proteica necessaria in ogni piatto bilanciato.
Ceci e lenticchie sono sempre da preferire nella versione secca, che quindi va fatta ammollare in precedenza e lessata secondo la procedura indicata sulla confezione. I legumi secchi possono essere sostituiti dai loro equivalenti pronti in scatola. Lo stesso vale anche per i cereali, che sono da preferire sempre in chicco, e nella loro versione integrale per mantenere tutte le loro preziose qualità.
Inoltre, quest’insalata vegetariana con ceci e lenticchie è molto allegra e contiene alimenti colorati: questo è molto importante, perché variare i colori ci permette di comporre il puzzle ideale di nutrienti e di molecole bioattive da assumere quotidianamente per mantenere la nostra salute.

Ingredienti (i miei pazienti seguano i dosaggi presenti in dieta)

• Insalata Iceberg.
• Quinoa.
• Olive.
• Ceci.
• Lenticchie.
• Peperoni gialli e rossi.
• Carote.
• Sale integrale di Cervia aromatizzato con Salvia e Curcuma PdV.
  Dressing: olio EVO PdV

Preparazione

1. Preparare in anticipo i legumi secchi (ceci e lenticchie) facendoli reidratare in acqua e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione. I legumi andranno aggiunti all’insalata una volta raggiunta una temperatura ambiente.
2. Mondare e lavare l’insalata iceberg, asciugarla e tagliare le foglie a striscioline.
3. Pelare le carote e creare delle “tagliatelle” con il pelapatate, in alternativa grattugiarle a julienne.
4. Mondare e lavare i peperoni gialli e rossi e tagliarli a cubetti.
5. Assemblare l’insalata in una ciotola capiente disponendo sul fondo prima la lattuga, e decorando a fantasia con gli altri ingredienti colorati.
6. Da ultimo aggiungere i legumi a temperatura ambiente.
7. Condire con olio extra vergine di oliva e con un sale integrale di Cervia aromatizzato alla salvia e curcuma.

Per avere un pasto perfettamente bilanciato, concludere con un frutto: in questo modo avrete assicurato tutti gli elementi del piatto sano.
Sentirete che bontà!

Fatemi sapere se l’avete provata, come sempre aspetto le foto delle vostre prove e altri gustosi suggerimenti!