TORTA DI ZUCCA senza glutine, né zucchero, né latte e derivati

TORTA DI ZUCCA

Volete divertirvi in cucina con i sapori dell’autunno? Allora questa ricetta fa per voi!
L’ho pensata senza glutine, né latte e derivati (e senza zucchero): ha un basso impatto glicemico ed è adatta a tutti, anche ai miei pazienti che seguono diete specifiche (non si dica che mangiare sano deve essere triste!).
Adoro passeggiare per Faenza in autunno per scegliere al mercato verdura e frutta di stagione (in questo caso la zucca) e ritagliarmi un po’ di tempo nella giornata da dedicare alla preparazione del piatto sano.

A questo proposito vi lascio anche il link per la pianificazione di un menù settimanale ad hoc e le regole per la composizione del piatto sano.
Ma adesso entriamo nel vivo della ricetta.

INGREDIENTI

• 1 tazza di latte di cocco/riso/mandorla.
• 2 chiare d’uovo.
• 500 g di purea di Zucca.
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
• 1 cucchiaio di cannella.
• ½ cucchiaio di zenzero.
• Base: 18 datteri, pelati e a bagno per un’ora.
• 1 cucchiaio di cannella.
• 2 tazze di farina di mandorle.
• Facoltative: noci per la guarnizione.

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. Frullare i datteri, le noci e la cannella in un frullatore fino a che il composto non diventa ben raggrumato.
3. Disporre sulla base di una terrina disponendolo con cura lungo i bordi.
4. Incorporare alla purea di zucca le chiare, la vaniglia, la cannella e lo zenzero nel frullatore. Mescolare fino a che il tutto non si è amalgamato.
5. Rovesciare il ripieno di zucca sulla base già stesa.
6. Inforna per 45-50 minuti a 180°.
7. Una volta sfornata, vi consiglio di aspettare che nel giro di un’ora la torta raggiunga la temperatura ambiente, prima di gustarvela.

Photocredit: Foodnetwork panna da cucina sana fatta in casa
Ho trovato questa ricetta sul sito di skinnyfitalicious e a casa mia ha avuto un buon successo, fatemi sapere se piace anche a voi. Aspetto le foto dei vostri risultati! ;)

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La Torta di Francesca