INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E MELOGRANO

Insalata di finocchi e arance e melograno

Questa ricetta la prepara sempre la mia mamma, è il suo antipasto di punta quando ha a tavola la sua figlia dietista, sapendo quanto l’apprezzo per il sapore, il colore e per le qualità nutrizionali.

TE LO CONSIGLIO PERCHE’: le caratteristiche nutrizionali del finocchio – che vi avevo descritto in questo articolo – in sinergia con quelle dell’arancia e dei chicchi di melograno, rendono questa ricetta ricca di vitamine e sali minerali, particolarmente antiossidante e depurativa.

Questo piatto lo propongo generalmente come antipasto, non solo è utile se si vuole favorire un effetto saziante, ma anche per evitare gli effetti fermentativi delle arance, che si verificano se assunte a fine pasto.

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

• 2 finocchi con le barbette.
• 2 arance.
• I chicchi di mezzo melograno.
• Qualche foglia di rucola o di valeriana da decorazione (in questo caso avevo insalata iceberg).
• Olio EVO q.b.
• Succo di limone q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Mondare i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa e tenere da parte le barbette.
2. Affettarli molto sottilmente.
3. Spremere una delle 2 arance e tenere da parte il succo.
4. Pulire l’altra a vivo, eliminando completamente insieme alla buccia la parte bianca ed eliminando le due estremità. Affettare le arance il più sottilmente possibile.
5. Disporre le fette di finocchi e le arance alternate su un vassoio. Irrorare infine con un filo d’olio e il succo delle arance. Aggiungere un pizzico di sale; guarnire coi chicchi di melograno, le barbette del finocchio, le foglie di rucola o valeriana e servire.

Altre ricette potete trovarle qui, molte ricette e consigli sono estratti dal mio Libro/Ebook: BAMBINI A TAVOLA. QUASI UN GIOCO! qui per vedere il breve video.