ZUCCHINE ALLA MENTA

Tempo previsto: preparazione: 10 minuti; cottura: 25 minuti; totale: 35 minuti

Si tratta di una verdura che cucino spessissimo, per il suo sapore delicato; questa ricetta semplicissima l’ho preparata per mia sorella: adora i piatti light e dal sapore fresco, quindi cosa può aspettarsi dalla sorella dietista?!

TE LO CONSIGLIO PERCHE’:
Le zucchine sono una verdura ipocalorica, con benefici effetti diuretici, disintossicanti e lassativi.
La cottura (non eccessiva) aumenta la biodisponibilità dei carotenoidi, come dimostrato da uno studio dell’Università di Parma, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. La menta abbinata nella ricetta è una miniera di antiossidanti e aggiunge una nota fresca alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

– 5 o 6 zucchine.
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
– 10 o 12 foglioline di menta fresca.
– Sale q.b.

Preparazione

1 Dopo aver lavato le zucchine, eliminare le estremità e affettarle a rondelle (chi preferisce può tagliarle a cubetti).
2 Disporle in una padella antiaderente per rosolarle a fuoco lento con l’olio.
3 Salare e coprire con un coperchio. Le zucchine formeranno il proprio liquido di cottura (è fondamentale che il fuoco sia lento, anche per evitare che attacchino!). Se le zucchine fossero poco acquose si può aggiungere 1-2 cucchiai di acqua o brodo di verdure. Girarle con un mestolo di legno di tanto in tanto. Cuocerle circa 25 minuti.

4 Nel frattempo spezzettare le foglie di menta.
5 Mescolare bene e finire di rosolare per un minuto.
6 Infine impiattare. E’ un ottimo contorno, ma unito ai pomodori, io lo uso anche come condimento per un primo piatto!

FONTE

Miglio C et al. Effects of different cooking methods on nutritional and physicochemical characteristics of selected vegetables. J Agric Food Chem. 2008 Jan 9;56(1):139-47. Epub 2007 Dec 11.