DOLCEZZE AL COCCO senza zucchero, glutine né latticini

DOLCEZZE AL COCCO: biscotti senza zucchero, glutine né latticini

Questa ricetta mi è stata mandata da Roberta, una mia paziente davvero molto in gamba, sta seguendo un protocollo personalizzato su di lei che esclude glutine e latticini.
Per questi biscottini al cocco si è ispirata a una ricetta che conosceva, a cui ha fatto delle variazioni: ha sostituito lo zucchero con la stevia e ha aggiunto 2 cucchiai di latte di cocco (anche se nella ricetta da cui aveva preso spunto non c’era) dato che il suo impasto era un po’ troppo asciutto. E’ stato davvero un successo!

IL MIO CONSIGLIO DI DIETISTA

Questi biscottini sono l’ideale per una prima colazione saziante e dal basso impatto glicemico. La farina di cocco è un alimento senza glutine, povero d’acqua, ricco in fibra e in acidi grassi saturi a media catena (MCT). A differenza di quelli a lunga catena media non aumentano i livelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo cattivo) e alcuni studi hanno dimostrato che gli MCT possono favorire il processo di smaltimento di calorie in eccesso e quindi la perdita di peso, in particolare della massa grassa.[1][2][3]. Le uova, poi, conferiscono alla preparazione proteine nobili e nutrienti essenziali (di cui ho parlato qui.

Ingredienti

  • 170 g di farina di cocco.
  • 40 g di farina di riso.
  • 60 g di stevia.
  • 1 gr di xantano.
  • Un pizzico di sale.
  • 2 uova.
  • 2 cucchiai di latte di cocco o di altro tipo, se necessario.

Preparazione

  1. Mescolare insieme accuratamente tutti gli ingredienti secchi ed unire le 2 uova.
  2. Impastare bene e formare piccole palline e poi passarle nel cocco grattugiato.
  3. Infornare in forno già caldo a 150 gradi per 20/25 minuti.

Vi sono piaciuti? Aspetto le foto dei vostri risultati e altri gustosi suggerimenti ;)

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