PANCAKES ALLA ZUCCA

Pancakes alla zucca

Pancakes: una variazione sul tema.

Tra tutte le ricette che ho elaborato però quella che vi propongo oggi è la mia preferita. Contiene infatti un ingrediente che amo particolarmente: la zucca. Ebbene sì sono riuscita a infilare la zucca persino nei pancakes!

A molti non verrebbe mai in mente di usare la zucca per preparare dei pancakes, invece credo proprio che sia un ingrediente fondamentale per rendere le frittelline della giusta consistenza: soffici, ma allo stesso tempo compatte.

Questa volta ho anche aggiunto una puntina di lievito per dolci per rendere i pancakes ancora più soffici. Se però pensate che il lievito  possa darvi fastidio, potete tranquillamente ometterlo.

Ingredienti per 8 mini-pancakes (2 porzioni)

1. 60 gr di farina d’avena (integrale)
2. 2 uova
3. 100 gr di zucca, cotta a vapore e frullata
4. 50 ml di latte di mandorla (non dolcificato)
5. 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
6. 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
7. Polvere di vaniglia
8. Un poco di olio extravergine di cocco o ghee

Procedimento

1. In una ciotola mescola la farina d’avena, il lievito e la vaniglia in polvere.
2. In un’altra ciotola capiente sbatti le uova, con lo sciroppo d’acero e la zucca cotta e frullata, aggiungi il latte di mandorla e continua a mescolare con una frusta.
3. A poco a poco aggiungi gli ingredienti secchi (farina + lievito + vaniglia) e continua a mescolare.
4. In una padella antiaderente fai sciogliere un po’ di olio extravergine di cocco o ghee.*
5. Quando la padella è ben calda, versa lentamente un poco di pastella in modo da formare un piccolo pancake di forma circolare, fallo cuocere per circa 1-2 minuti.
6. Gira il pancake e cuocilo dall’altro lato.
7. Prosegui fino a quando hai terminato l’impasto.

Note

1. * Se la padella è di buona qualità, non è necessario aggiungere olio o burro.