HUMMUS SPEZIATO TRICOLORE

Hummus speziato di zucca, barbabietola e piselli

Uno degli aspetti della mia attività di dietista nutrizionista che preferisco è la comunicazione. Mi piace comunicare, come sto facendo ora con voi attraverso il blog o i social network o in ambulatorio con i miei pazienti, per condividere le mie conoscenze e poter esser utile stimolando ad una vita più sana.

Anche se a volte questo mi impegna parecchio, sono ripagata dallo scambio che le persone, talvolta inconsapevolmente, mi danno. Oggi, ad esempio, vi propongo la ricetta di Nadia, una persona molto cara che ho conosciuto attraverso la pagina Facebook. Cucina ricette deliziose e in linea con la salute, che con mio piacere mi propone. Oggi mi scrive:
“Ciao Annamaria, ecco la ricetta dell’Hummus speziato. Ti interesserebbe per i tuoi pazienti?”.

IL MIO CONSIGLIO DI DIETISTA

Naturalmente questa ricetta è molto interessante! Ricca di fibre e proteine vegetali; per renderla più completa dal punto di vista nutrizionale è importante accompagnare l’Hummus ad una fonte di cereali, come crostini di pane integrale, ad esempio. Infatti, l’unione nello stesso pasto di cereali e legumi fornisce un ampio spettro di aminoacidi che apporta proteine ad alto valore biologico. Il Tahin, inoltre, è una fonte di grassi “buoni”, di vitamine (E,B) e sali minerali. La quantità di zucca, piselli e barbabietola è indicativa e dipende da quanto Hummus desideriamo ottenere.

Ingredienti

• Ceci lessati 500 g.
• Pasta di sesamo (Tahin) 1-2 cucchiai.
• Polpa di zucca (800 g compresa la buccia).
• Barbabietole (3).
• Piselli surgelati (150 g).
• Olio E.V.O. q.b.
• Cumino, timo secco, prezzemolo, spicchio d’aglio, sale q.b.

Preparazione

1- Preparare l’Hummus: cuocere i ceci, passarli quindi nel mixer, aggiungendo un po’ di prezzemolo, della pasta di sesamo bio (1-2 cucchiai) poco cumino. Io ho aggiunto anche del timo secco, uno spicchio d’aglio privato dell’anima, un po’ d’olio evo, un po’ di limone.
2- Mettere in forno la polpa di zucca, condita con rosmarino e cuocerla a 180 gradi C° con del rosmarino.
3- Inserire nel mixer la zucca cotta con del sale e una spolverata di curcuma bio e lasciarla raffreddare.
4- Lessare anche 3 barbabietole e una volta cotte le mettiamo nel mixer ottenendo una purea come per la zucca…aggiungere un po’ di sale e lasciarla raffreddare.
5- Cuocere anche i piselli surgelati (hanno un colore più acceso) e mettiamo anch’essi nel mixer con un po’ di sale e lasciamoli raffreddare.
6- Ora non ci resta che assemblare le rispettive puree, una alla volta, all’ Hummus, dando loro delle forme a piacere. Io ho creato delle quenelle con due cucchiai per l’Hummus di barbabietola. Per quello alla zucca, ho fatto una sorta di spirali sempre con il cucchiaio e infine, quello di piselli, l’ho semplicemente messo a mo’ di palline…Concludiamo il piatto con una distribuzione di semi di sesamo sui tre Hummus.

Vi ha interessato questa ricetta? Aspetto le foto dei vostri risultati e altri gustosi suggerimenti ;)