INDICE GLICEMICO E IMPATTO GLICEMICO
L’indice glicemico (IG) rileva l’aumento della glicemia, ovvero degli zuccheri nel sangue, dopo aver consumato una porzione di un determinato alimento rispetto ad alimenti standard come il glucosio o il pane bianco, a parità di contenuto di carboidrati.
A ciascun alimento viene assegnato un valore di IG compreso tra 1 e 100. Più alto è questo valore, più rapidamente lo zucchero contenuto in quell’alimento viene assorbito e incide sulla glicemia. Gli alimenti ad alto IG sono considerati quelli con un punteggio superiore a 70, quelli a IG medio hanno un punteggio compreso tra 55 e 69, mentre quelli a basso IG hanno un punteggio inferiore a 55.
Evitare brusche variazioni della glicemia significa mantenere sotto controllo i livelli di insulina, un ormone prodotto dal pancreas che, se presente in grandi quantità, favorisce l’accumulo di grasso e, al contrario, ostacola la perdita di peso.
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