By Dr. Annamaria Acquaviva
20 Nov, 2018
Ricette
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Tempo fa sono stata ospite di Valentina, una carissima amica e collega di Varese…quale piatto migliore poteva cucinare per la sua amica Dietista Nutrizionista? Mi sono innamorata di questo piatto senza glutine, né latte e derivati, adatto anche in caso di intestino irritabile. L’ho inserito tra le ricette del mio menù settimanale e anche in quello di molti pazienti: gli straccetti di pollo allo zenzero sono un’ottima idea per consumare il pollo in una versione originale e speziata, stimolante per il palato e appagante per il gusto.
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“Qual è il piatto preferito dalle principesse delle favole? La crema di ricotta e barbabietola rossa!”
In occasione della visita delle cuginette, io e Francesco abbiamo sperimentato in cucina questa ricetta semplice e gustosa, particolarmente adatta ai bambini. Come non essere attratti infatti dal colore rosato conferito dalle barbabietole? Visto il successo ora lo ripropongo spesso nelle lezioni per le scuole, col piacere dei bambini.
IL MIO CONSIGLIO DI DIETISTA
La ricotta e il parmigiano apportano proteine ad alto valore biologico e calcio, minerale che durante l’infanzia favorisce l’accrescimento delle ossa e lo sviluppo dei denti. La barbabietola rossa, invece, fornisce betaina, valido antiossidante, e acido folico (essenziale per lo sviluppo corretto del feto in gravidanza), anche se è ridotto dalla cottura. La cottura, inoltre, rompe e dissolve una grande quantità di fibra, conferendo un indice glicemico elevato alle barbabietole. Pertanto per realizzare un pasto completo questa crema è da abbinare a verdura, oltre alla fonte di carboidrati (riso, pasta, pane, crostini).
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TIGELLE SANE HOMEMADE
Vi propongo la versione sana di una specialità bolognese, le tigelle, mandatami da Mattia e dalla sua mamma che gestisce un ristorante tipico a Bologna.
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DOLCEZZE AL COCCO: biscotti senza zucchero, glutine né latticini
Questa ricetta mi è stata mandata da Roberta, una mia paziente davvero molto in gamba, sta seguendo un protocollo personalizzato su di lei che esclude glutine e latticini.
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Questa ricetta me l’ha mandata Stefania, una mia cara paziente che sta seguendo un’alimentazione priva glutine e lattosio, e l’ho provata anch’io con molta soddisfazione della mia famiglia. In alcuni protocolli alimentari, ad esempio quelli delle diete ad eliminazione, non è facile trovare ricette accattivanti e gustose, ma questa è una ricetta adatta a tanti e proprio squisita.
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