PAELLA DI PESCE: PIATTO UNICO COMPLETO E GUSTOSO

PAELLA DI PESCE: UN PIATTO UNICO, COMPLETO E GUSTOSO

PAELLA DI PESCE: UN PIATTO UNICO, COMPLETO E GUSTOSO

TE LA CONSIGLIO PERCHÉ:
La paella di pesce è un piatto unico, facile e completo dal punto di vista nutrizionale. Apporta le proteine nobili del pesce, le fibre delle verdure e carboidrati senza glutine del riso. Il piatto è ricco di vitamine, in particolare carotenoidi, sali minerali e composti antiossidanti derivanti anche dalle spezie, zafferano, paprika dolce, peperoncino e curcuma.
Questo piatto prende il nome dalla pentola con cui lo si cucina, la paelliera, in alternativa potete usare una casseruola bassa e larga,

Mi ha ispirata a questa ricetta Lucia Ciotoli, un’amica bravissima nelle ricette sane (per ottimi consigli la trovate all’Erboristeria Madre Natura di Pontinia) e l’abbiamo sperimentata in parallelo, una a Rimini e l’altra a Pontinia, con vero piacere dei nostri ospiti!

Ingredienti per 6 persone:
• 400 g di riso ben sciacquato (non deve scuocere e dovrà risultare croccante, io ho usato il riso “che non scuoce”di mia suocera, altrimenti potete usare un riso “Bomba”o un “Carnaroli” come ha fatto Lucia)
• 300 g di seppie
• 300 g di gamberetti
• 300 g di calamari
• 300 g di totani
• 4 gamberoni
• 1 manciata di cozze da decorazione
• 2 peperoni rossi medi
• 4 pomodori rossi
• 250 g di pisellini freschi o surgelati
• 150 g fagiolini piatti o taccole
• 1 cipolla grande
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bustine di zafferano
• q.b. peperoncino piccante, secondo il gusto
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale marino integrale
• 1,2 l di brodo di pesce (fumetto), preparato con gli ingredienti già elencati.

 Preparazione:
Per semplificare la ricetta, che contiene tanti diversi ingredienti, è possibile suddividerla in tappe per prepararla in momenti diversi:
1- LA VERDURA:
– Lavate bene i vegetali, poi tagliate i pomodori e i peperoni a tocchetti, tritate la cipolla e mettete tutto a rosolare in una padella con un filo di olio a fuoco lento.
– Lessate i fagiolini, spezzettateli, cuocete i piselli.
– Infine unite tutte le verdure in un recipiente.
2- IL PESCE:
– Pulite le cozze strofinandone per bene i gusci ed eliminando la “barba”, lavate e pulite i calamari, i totani e le seppie e tagliate i calamari ad anelli dello spessore di circa 1 cm. Pulite i gamberetti togliendo le teste ed il guscio, ricordando di tenerne qualcuno intero per guarnire il piatto e lavate i gamberoni.
– Preparate il brodo: mettete gli scarti del pesce (eliminando le interiora) in un pentolino con acqua, il bicchiere di vino bianco e il gambo di sedano, la carota e mezza cipolla e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, maggiore sarà il tempo, più saporito sarà il brodo. Infine filtrate e mettetelo da parte.
– In un pentolino coperto fate cuocere le cozze ben pulite e lasciatele dischiudere a fuoco vivo, dopodiché tenetele da parte.
– Nella paelleria mettete i gamberetti e gamberoni per farli dorare da entrambi i lati per qualche minuto. Poi toglieteli e manteneteli in caldo.
– Nella stessa pentola cuocete i calamari e le seppie per circa 5 minuti, aggiungete tutte le verdure e continuate la cottura per altri 5 minuti e unite il peperoncino.
3- IL RISO:
– A questo punto unite il brodo per portarlo a bollore e aggiustate di sale. Poi unite il riso e mescolate leggermente per sparpagliarlo, dopodiché non dovrete più mescolare gli ingredienti. Alternativa: se usate un riso Carnaroli o originario si deve tostarlo nella paelliera con lo scalogna, per poi aggiungere il brodo e infine tutti gli altri ingredienti.
– Fate cuocere 7 minuti a fuoco molto vivo, poi altri 10 minuti a fuoco medio (se il brodo evaporasse troppo unitene altro). Circa 5 minuti prima della cottura aggiungete i gamberetti e gamberoni tenuti al caldo e poi le cozze, disponendoli in modo decorativo e all’ultimo perché mantengano le loro proprietà unite le spezie disciolte in un po’ di brodo.

Provatela, fatemi sapere com’è venuta e mandatemi le vostre fotografie!

Altre ricette sono nel mio Ebook: Bambini a tavola. Quasi un gioco! guarda il video!

I vostri piatti:

La paella di Nadia

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LA paella di Roberta


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Photocredit: tododedenia.com

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